Tipos de café

Tipos de café

Café Superior

Apresenta certa flexibilidade no "blend" (mistura de grãos), podendo ter até 20% da variedade de grão robista, mais utilizada em cafés solúveis. A torra não é muito escura, e o sabor é suave, porém mais amargo que o do gourmet.

Café Gourmet

É produzido com 100% de grãos do tipo arábica, considerado o mais nobre dos cafés. Produz uma bebida normalmente mais doce, chegando muitas vezes a dispensar o uso de açúcar. O aroma e o sabor podem lembrar cereais torrados, flores, frutas ou achocolatados. São encontrados geralmente em embalagens valvuladas, com mecanismo interno que impede a saída dos gases do café e a entrada de ar. A torra varia de moderadamente clara a moderadamente escura.

Café Aromatizado

Contém aromatizante de amêndoa, chocolate com trufas, creme irlandês, menta, canela, damasco, entre outros.

Café Funcional

Fazem parte desse grupo os descafeinados, com baixo teor de cafeína, e os orgânicos, produzidos sem uso de agrotóxicos e sem prejudicar o ambiente.

Café Inovador

Levam esse título os cafés do tipo cappuccino, "mocaccino" (café quente, com espuma de leite e um bombom de chocolate sem recheio ou tablete de chocolate meio amargo), gelado, entre outros.

Café Tradicional

São os mais comuns. Podem ser formados por diferentes espécies de grão, a torra geralmente é mais escura, e o gosto não é muito adocicado. O equilíbrio (doçura e amargura) é variável.

Receita de Frapé de Café

Receita de Frapê de Café

Ingredientes:

4 cubos de gelo de café

1/2 copo (100ml) de leite integral

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Servir logo em seguida.

Receita de Alexander Coffee

Receita de Alexander Coffee

Ingredientes:

1 dose de licor de cacau

1 dose de creme de leite

2 doses de café

1 dose de brandy

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes. Servir em copo de cocktail. Pulverizar com canela.

Receita de café Delícia

Receita de Café Delícia

Ingredientes:

4 cubos de gelo de café

leite

açúcar

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Servir em copo alto, com canudo.

Como preparar um bom café - EXCLUSIVO

Como preparar um bom café

Prepare somente a quantidade que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.

Os coadores de pano devem ser lavados somente com água, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com o café que sobrou.

A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral.

O tempo de contato entre a água e o café torrado e moído deve ser:

Para moagem fina - até 4 minutos.

Para moagem média - de 4 a 6 minutos.

Para moagem grossa - de 6 a 9 minutos.

Use medida, não adivinhe. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água. Espalhe uniformemente o pó no filtro. Não aperte o pó para evitar que o café fique amargo e que o filtro rasgue.

Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.

A água não deve ferver (90º C). Acima de 100º C, a água modifica suas propriedades e pode "queimar" o café. Imediatamente antes da fervura, umedeça todo o pó para garantir uma extração homogênea. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem mexer.

Pelo pó de café deve passar somente água e jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga.

Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café.

O café usado (borra) é o pior inimigo do sabor, aroma e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

Deguste com prazer uma bebida bem fresca, preparado na hora ou o mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um fresco.

As garrafas térmicas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.

Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mau sabor nas paredes do recipiente.

O pó do café deve ser guardado em recipientes exclusivos, que não permitam passagem de luz. Para conservar melhor o café, coloque o recipiente na geladeira, distante de alimentos de gosto forte.

CupCakes variados

Ingredientes para receita básica de cupcakes 1 1/2 xícara de açúcar 300g de manteiga amolecida 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 10 gotas de extrato de baunilha 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato de sódio Açúcar Manteiga amolecida Ovos Farinha de trigo Leite Extrato de baunilha Fermento em pó Bicarbonato de sódio   Sugestão de ingredientes para variar Chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau) Chocolate granulado Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum) Ameixas secas picadas Cerejas secas picadas ou inteiras Passas de uvas Suco e raspas de 1 limão grande Chocolate em pó Chocolate granulado Côco ralado Leite de côco Ameixas secas Cerejas secas Passas de uvas Limão Raspas de limão Para preparar a forma de cupcake Óleo spray Farinha de trigo Se preferir: forminha para cupcake Óleo spray Farinha de trigo Forminha para cupcake Modo de fazer Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo. Prepare a forma: Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar. DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente. Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogênio. Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno. Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente para cada receita básica de cupcake. Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas. O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro. Para o cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco. Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar. Para o cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima. DICA: Ao juntar os ingredientes, desligue a batedeira e misture com uma colher ou batedor de claras. Asse os cupcakes: Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los. DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua, deixe assar por mais alguns minutos. Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o fôrno antes de 10 minutos. Utensílios para ajudar no preparo Balança Colheres medidas Xícaras medidas Forma p/ cupcake Batedeira Coador pequeno Batedor de claras Palito de dente RENDIMENTO: 30 a 35 unidades.

Bolo de polvilho

Ingredientes:
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar refinado
3/4 xícara de óleo
1/4 xícara de água
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de polvilho doce

Preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar.
• Coloque essa mistura em forma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, bem untada.
• Leve para assar em forno quente, preaquecido por 30 minutos, ou até dourar levemente.
• Ele murcha após sair do forno.
• Desenforme ainda quente.
• Sirva com patê de presunto ou requeijão.
• Sozinho também é uma delícia, mas pode ser um acompanhamento para carne assada, ensopados, ou no café da manhã, com geléia e doces em calda.