Rissole (ou risólis)

• Ingredientes
• 2 copos de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 2 copos de farinha de trigo

• Modo de Preparo

1. Ferva o leite, a manteiga e o sal
2. Quando levantar fervura, jogar de uma vez os 2 copos de farinha
3. Sovar bem a massa
4. Estique a massa em cima da pia (pode ser com as mãos), corte rodelas com a borda de um copo e recheie a gosto
5. Feche os risólis e passe no ovo batido e farinha de rosca
6. Frite

DICA:  ficará sequinho e mais gostoso ainda: em vez da farinha de rosca e ovo. passe no leite e peneire a farinha de mandioca , passando em seguida nos salgadinhos . ficarão bem mais sequinhos e gostosos. Taí a dica! 

Caldo de caridade

Sabor caseiro e para recuperar as forças após uma gripe forte e se quiser viver até os 97 anos, lúcido e ligeiro como a vovó Chiquinha, uma mineira  que tomava esse caldo todas as noites antes de dormir. Ai, as Minas Gerais! Adoro essa terra e sua gente. 
Ingredientes:1 1/2 xícara de água fria filtrada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta do reino moída ou noz moscada ralada
2 colher (sopa) de farinha de mandioca peneirada
1 colher (sopa) de manteiga
4 rodelas de cebola

Preparo:

• Junte tudo e leve ao fogo lento, mexendo sempre, para não encaroçar.
• Se não gostar dos temperos cozidos, coe, antes de servir.

Canja

Ingredientes:

1 frango gordo, cortado pelas juntas
Um amarrado feito com 1 molho de salsa e cebolinha, um galho de aipo, o verde de um alho porro
1 cenoura em  rodelas
1 tomate cortado em quatro, se quiser
1 cebola cortada ao meio
3 litros de água
4 tabletes de caldo de galinha
1 xícara rasa (ou pouco menos) de arroz cru
Pedaços de limão

Preparo:

• Junte num caldeirão todos os ingredientes acima, menos o arroz.
• Quando o frango estiver bem macio, retire o amarrado de cheiros etc... e junte o arroz lavado.
• Quando o arroz estiver bem cozido estará pronto a canja.
• Sirva bem quente com limão à parte, para quem quiser.

Minestrone

Ingredientes:240g de feijão branco
1 cebola bem picada
1 a 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 kg de carne de porco salgada, cortadas em quadradinhos e desalgadas.
2 litros de água ou caldo de carne
1 bouquet garni (salsa, cebolinha,folha de louro)
1/2 colher (sopa) de salsa picada
2 cenouras de tamanho média, cortadas em quadradinhos
1 xícara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida
1 repolho pequeno ralado no ralo grosso
180 g de tomates sem pele  e picados, ou 2 tomates
90 g de vagens cortadas em pedaços
4 colheres (sopa) de arroz ou de macarrãozinho para sopa (tipo Ave- Maria)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher (chá) de Manjericão seco
Queijo parmesão ralado

Preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
Se a ervilha for seca deixe de molho.
Cozinhe o feijão e quando estiver quase cozido acrescente a ervilha
Numa panela grande, frite a cebola e o alho na manteiga ou margarina. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe tampado, em fogo baixo, durante 1 1/2 hora.
Adicione a salsa, a cenoura e as ervilhas (se for usar as de lata, acrescente-as por ultimo), e cozinhe durante 20 minutos.
Adicione o repolho, os tomates, as vagens e o arroz, ou o macarrãozinho, cozinhe apenas até que fique ao dente.
Retire o bouquet garni, experimente o sal  e a pimenta, adicione o manjericão, e sirva com queijo parmesão ralado.

Nota:
O Minestrone é uma sopa mundialmente famosa e há uma infinidade de variações.
Os ingredientes básicos, contudo, são a carne de porco salgada ou o presunto cru.
Uma enorme variedade de vegetais e de macarrão pode ser adicionada ao minestrrone, mas ele deve ser sempre servido com queijo parmesão ralado.

Sopa cremosa completa

Além de ficar muito gostosa, o creme disfarça os pedaços de legumes e é uma ótima maneira de se iniciar bons hábitos alimentares nas crianças. Substituindo a mandioca por batata e a cenoura por brócolos, se obtem uma variação.

Ingredientes:
2 pedaços grandes de mandioca cozida
1 xícara de leite
2 cenouras cortadas em cubos
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 salsichas de peru ou de chester cortadas em rodelas
5 xícaras de água
2 colheres de salsinha picada

Preparo:

• Bata a mandioca no liqüidificador com o leite e peneire.
• Leve essa mistura ao fogo, acrescente  a água, a cenoura e cozinhe por 10 minutos.
• Doure no azeite a cebola e o alho, e junte na sopa.
• Acrescente a salsicha, cozinhe mais um pouco.
• Junte a salsinha e sirva em seguida.
• Sirva com pãozinho de minuto ou pão caseiro e um suco de fruta tropical como carambola.

Sopa cremosa de ovos

Ingredientes:
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
3 ovos
Queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de maizena

Preparo:

• Dissolva o caldo de galinha na água e reserve.
• Bata os ovos num prato e misture o queijo.
• Junte o leite e a maizena mexendo bem.
• Leve o caldo reservado ao fogo e, quando estiver fervendo, despeje os demais ingredientes, mexendo sempre.

Sopa de Aveia

Ingredientes:

2 dentes de alho
1/2 cebola
3 tomates
1 galho de salsa
cebolinha verde
1/2 folha de louro
3 copos de água
Sal
4 colheres (sopa) de aveia
1 colher (chá) de extrato de carne
3 colheres (sopa) de óleo

Preparo:

• Frite o alho e a cebola no óleo, junte os tamates (que podem ser passados antes por peneira) e uma colher de aveia, mexendo até ficar dourada.
• Coloque então a água e deixe ferver.
• Adicione a salsa, a cebolinha verde, o louro, o sal e o extrato de carne.
• Depois ferver uns 10 minutos no fogo, mexendo para não encaroçar.
• É uma sopa saborosa e pode ser servida não dará impressão de sopa de doente.
•  O extrato de carne e a água podem ser substituídos por caldo de carne ou de frango.

Sopa de Cenoura

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
3 xícaras de cenoura ralada grosso
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de hortelã picada
5 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite fresco, batido até formar picos firmes
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica picante
Sal a gosto
Preparo:

• Frite a cebola e a cenoura no azeite em fogo moderado, mexendo de vez enquanto, por 4 minutos.
• Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
• Acrescente a hortelã, o caldo de galinha e sal.
• Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada.
• Retire do fogo e sirva.
• Em cada prato, coloque uma colherada de creme de leite batido, misturando com o suco de limão e polvilhado com a páprica. 

Sopa de feijão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola de média picada
4 dentes de alho espremidos
3 pratos de folhas de espinafre
3 batatas médias picadas
2 envelopes de sazón marrom
1 colher (chá) de sal
6 xícaras de água
3 xícaras de feijão pronto

Preparo:

• Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho rapidamente.
• Adicione o espinafre, a batata, o sazón e o sal, e refogue até que o espinafre murche.
• Acrescente 4 xícaras de água e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada, por 15 minutos.
• Junte o feijão e a água restante e cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo, espere amornar e bata no liqüidificador.
• Sirva em seguida.

Pão caseiro

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• INGREDIENTES
• 4 ovos
• 1/2 copo (125 ml) de óleo
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 2 1/2 colheres(sopa) de fermento instantâneo
• 2 copos (500 ml) de leite morno
• 1 kg de farinha

MODO DE PREPARO:

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo,açúcar e o sal
2. Dissolva em 1/2 copo de leite morno o fermento e acrescente ao liquidificador juntamente com o restante do leite
3. Bata ligeiramente
4. Em uma bacia coloque toda farinha, faça um buraco e coloque o líquido do liquidificador
5. Incorpore a farinha ao líquido até formar uma massa mole e pegajosa
6. Deixe crescer até dobrar de volume
7. Unte a bancada onde vai fazer os pães com óleo, assim como as assadeiras
8. Faça os pães, deixe crescer novamente
9. Uma faça uma bolinha de massa e coloque num copo de água fria
10. Quando a bolinha subir, o pão já está crescido
11. Ligue o forno
12. Passe gema de ovo sobre os pães e leve pra assar

Informações Adicionais
1. Obs.:
   Não acrescente mais farinha que sua massa ficará dura.
   A quantidade de pães vai depender do tamanho, assim como o tempo de cozimento.
   Sugestão:
   Esses pães podem ser feitos pequenos e recheados com presunto e queijo, salsicha, frango desfiado.
   Os pães depois de assados ainda quente corte e passe manteiga e sirva com um café fresquinho.

Maionese Verde

• Ingredientes:
  
  ½ maço de espinafre cru
  150 g de peito defumado de Chester (1 xícara de chá)
  ½ xícara (chá) de salsão em cubinhos
  2 colheres de (sopa) de cebola picada
  2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  5 colheres (sopa) de maionese
  4 folhas de alface grandes
  
  Preparo:
• Lave o espinafre, tire os cabos e cozinhe as folhas em uma panela tampada
  em fogo baixo ate que elas murchem.
• Esprema, pique e reserve.
• Em tigela misture o peito defumado de Chester cortado em cubos, o salsão ,a cebola, o cheiro verde, a maionese e o espinafre.
• Lave as folhas de alface e, sobre cada uma delas, coloque a salada.

Mousse de doce de leite

Ingredientes:500 g de doce de leite
2 latas de creme de leite (uma delas sem o soro)
8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
Preparo:

• Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
• Coloque numa vasilha refratária e leve ao freezer.
• Sirva em taças.

Pudim de mamão

Ingredientes:

3 xícaras de mamão maduro picado
14 colheres (sopa) de suco de laranja
1 lata de leite condensado

Preparo:

• Coloque todos os ingrediente no liqüidificador e bata por 3 minutos.
• Despeje a mistura em uma forma molhada.
• Leve a geladeira até endurecer.
• Quanto mais maduro estiver o mamão, melhor.
• Desenforme na hora de servir.
• Servir bem geladinho.

Torta rápida

• Ingredientes:
  3 ovos
  3/4 de xícara (chá) de óleo
  1/2 xícara (chá) de maizena
  2 xícaras de leite
  3 colheres (sopa) de queijo ralado ou  1 tablete de caldo de galinha
  2 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias)
  1 colher (chá) de sal
  1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  
  PREPARO:
• Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liqüidificador, depois os secos.
•  Bater e juntar por último o fermento bater novamente.
• Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da massa.
• Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.
• Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

Reaproveitando

Carnes
Habitue-se a guardar as sobras de carne para utilizá-las, depois, em recheios e farofas. A carne bem picadinha misturada ao pepino em conserva, também picadinho e a maionese, poderá ser servida em canapés.

Cascas
Na cozinha tudo pode ser aproveitado integralmente. Cascas, folhas, talos e raízes que antes eram jogados fora, hoje podem ser aproveitados de forma saborosa.  Afervente as cascas de maçã e pêra com açúcar ou mel, depois de coadas, sirva quente.

Leite azedo
Se o leite azedou ou coalhou, você não deve jogá-lo fora, pois ele não está estragado. A coalhada mantém as propriedades nutritivas do leite e, devido às transformações porque passou, é ainda mais digerível. Aproveite-a, portanto, em uma receita bem saborosa como ricota, bolo, biscoitos, massas de tortas,
etc...

Pão
O pão torna-se fresquinho novamente se você umedecê-lo levemente com água, e levá-lo ao forno quente por alguns minutos.

Pão-de-ló
Sobras de pão-de-ló podem ser aproveitadas para fazer biscoitos. Basta cortá-las em pedacinhos e levar ao forno para assar durante alguns minutos.

Baião de dois

Ingredientes:1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
200 g de toucinho defumado
1 paio (cortado em rodelas)
2 tabletes de caldo de bacon
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro amarela
4 colheres (sopa) de óleo
Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)
Preparo:

• Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
• No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.
• Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
• Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
• Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente. 
• Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
• Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
• Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
• Junte a salsinha e mexa com cuidado.
• Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
• Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.
  
  Sirva em uma travessa de barro  acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo:
• Costelas de porco
• Mandioca frita
• Ovo frito
• Carne de sol frita ou assada
• Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca

Dicas e Opções:

• Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.
• O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.  
• Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de  queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.
• Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.
• O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

Macarrão rápido (microondas)

Ingredientes:500 g de macarrão parafuso grano duro
5 xícaras de água
1 fio de óleo
Sal

Preparo:

• Levar a água com o sal e o óleo no microondas por 10 minutos em potência alta.
• Juntar o macarrão devagar e levar novamente ao microondas por 5 minutos em potência alta.
• Mexendo 2 ou 3 vezes.
• Retirar do microondas e tampar, deixando por 10 minutos, com um espaço para saída do vapor.
• Neste tempo de espera fora do microondas, mexer o macarrão a cada 2 minutos.
• Acrescente o molho de sua preferencia e sirva.
• Outro modo de servir esse macarrão é, deixar esfriar, colocar na geladeira.
• Não se preocupe, esse macarrão parafuso, cozido no microondas não gruda como o macarrão feito no fogão convencional.
• Acrescentar na hora de servir: cebola picada, presunto, milho verde, maionese, creme de leite, etc.
• O macarrão se tornará uma deliciosa salada.
• Tempo calculado em forno de 800 watts

Carne de panela

Ingredientes:
1 k de músculo
1 cebola ralada
3 dentes de alho ralado
3 colheres (chá) de sal grosso
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino
5 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela)
1 garrafinha de cerveja preta (300 ml)  

Preparo:Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve.
Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja.
Deixe descansar por alguns minutos.
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e deixe esquentar bem.
Coloque a carne e frite de todos os lados.
Depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1 litro de água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia.
Foto Elke Hoelzle Flickr 

Bife à milanesa

Ingredientes:

500 g de coxão mole, alcatra, ou patinho em bifes finos.
A carne não deve ser muito macia como filé mignon, nem com muita gordura como contrafilé.
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de óleo
Sal e pimenta-do-reino
Alho espremido e outros condimentos são uma opção que só deixarão os bifes mais saborosos
Papel-toalha  

Preparo:

• Estando os bifes meio grossos, utilize um batedor de carnes.
• Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e etc.
• Em um prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
• Em um prato raso, coloque farinha de trigo.
• Passe o bife na farinha de trigo, aperte com as mãos para fixar a farinha. 
• Tem que ficar todo coberto de farinha, mas sem excesso, para retirar sacuda delicadamente.
• Passe os bifes no ovo batido. Passe os dois lados do bife no ovo, deve ficar bem envolvido. Escorra o excesso.
• Em um prato raso coloque farinha de rosca.
• Passe o bife na farinha de rosca, dos dois lados.
• Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa.
• Ponha o óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira, no máximo dois, vai depender do tamanho que cortou o bife e da largura da frigideira.
• Abaixe o fogo, deixando no médio.
• Isso é necessário, pois se estiver muito quente ele fica logo dourado por fora e mal passado por dentro.
• Se o óleo estiver muito frio, o bife encharca.
• Deixe fritar por 2 a 4 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar pelo mesmo tempo.
• O bife deve ficar dourado, mas não muito para não ficar nem duro nem seco.
• Retire com o auxílio de dois garfos e escorra sobre papel toalha.
• Evite tirar com escumadeira, pois junto viria muito óleo.
• Vá trocando o papel toalha à medida que for fritando os bifes.
  Dicas
• Prepare bifes à milanesa para consumir quatro vezes.
• O trabalho vai ser o mesmo, vai sujar a mesma quantidade de pratos e ainda economiza um pouco, pois acaba usando menos farinhas.
• Na verdade, para 2 kg de bife (4 vezes) vai usar 3 vezes a quantidade das farinhas, ou seja, 3 x de farinha de trigo e 6 x de farinha de rosca.
• Se seu consumo for de 500 g e você preparar 2 kg, os outros 1 1/2 kg, deve ser congelado.
• Para congelar, separe em três porções de 500 gramas em cada embalagem.
• E separe cada bife com um pedaço de filme plástico, para não grudar e coloque na embalagem que pode ser saquinhos próprios para alimentos.
• Descongele de um dia para o outro na geladeira.
• Se tiver necessidade, por causa de umidade, e isso vai depender de como embalou os bifes e como congelou, polvilhe novamente farinha de rosca para dar uma secada.
• Pode também descongelar um pouco antes de fritar no microondas, um ao lado do outro, em cima de papel toalha para secar a umidade.

Alguns tipos de feijão (imagens)

 
 
 
 
 
 
 

 

Feijão com caldo.

Ingredientes: 3 xícaras de feijão
4 xícaras de água
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola
2 colher de sopa de azeite ou óleo
Sal
Pimenta com cominho
No feijão fica ótimo, mas se não encontrar pronta prepare uma mistura, para cada 4 colheres (chá) de cuminho, acrescente uma colher (chá) de pimenta do reino.

Preparo:

• Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da precedência do grão.  
• Lave bem (umas duas ou três vezes, até que a água saia limpinha) e coloque-o de molho em água que o cubra, deixe de molho até que os grãos inchem ou de um dia para o outro.
• Esse passo é importante, principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.  
• Coloque na panela de pressão com a água.
• Verifique a quantidade da água, deve ficar uns 7 dedos acima do feijão já na panela.
• Complete se necessário.
• Tampe a panela e mantenha no fogo alto até ferver.
• Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
• Retire do fogo, deixe sair toda pressão da panela, só então destampe. Verifique se está cozido, com os grãos macios e alguns já se abrindo. 
• Se for necessário acrescentar mais água, deixe ferver mais um pouco com a panela tampada.
• Deixe esfriar com a panela destampada, assim seu feijão não fica escuro.

Para Temperar:

• No óleo frite o alho até dourar.
• Acrescente a cebola, e refogue até que esteja transparente.
• Junte os outros temperos.
• Pegue uma concha dos grãos de feijão e soque bem com a costas da concha ou um socador.
• Isto fará com que o caldo engrosse mais.
• Derrame esta mistura na panela de feijão, acrescente o sal e deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada por dez minutos para engrossar o caldo.
• Junte, então, uma xícara de água fria e deixe ferver mais um pouco. Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso.
• Para engrossar também você pode acrescentar chuchu bem picadinho quando cozinhar o feijão, depois ele some, e enriquece o caldo.

Dicas Bem Feitinho

• Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.
• Na hora de cozinhar, retire os que estiverem boiando, pois não estão bons.
• Dê aquele sabor de 'cozinha da fazenda' a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo .
• Incremente seu feijão com um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.
• Para temperar o feijão, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e com essa gordura continue temperando normalmente.
• Quer fazer um feijão que costumam chamar de 'feijão sujo'?
  O nome pode ser estranho, mas o sabor é delicioso!
  Acrescente ao feijão o que tiver em casa sobrando na geladeira, lingüiça já frita, pedaços de paio, bacon. Mesmo sobras de carne assada serão bem vindas. Não esqueça de caprichar no alho.
• Se for congelar, divida o feijão com o caldo em vasilhas resfrie e congele.
• Nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.

Arroz branco

Ingredientes:

1 xícaras de arroz
2 xícaras de água
1 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 dentes de alho picado
sal

Preparo:

• Meça o arroz.
• Escolha-o, retirando as impurezas e grãos ainda com casca. As boas marcas, praticamente dispensam este processo.
• Em seguida, coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz.
• Lave bem o arroz.
• Deixe secar, antes de prepará-lo.
• Coloque a água para ferver.
• Pique a cebola e o alho em pedaços bem pequenos.
• Coloque óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar.
• Junte o alho.
• Refogue um pouco.
• Junte a cebola.
• Mexa e deixe dourar levemente ou até que a cebola esteja transparente.
• Junte o arroz ao refogado.
• Mexa bem até que esteja seco. Vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela.
• Se não refogarmos o arroz, ele não pega o gosto dos temperos.
• Adicione a água fervente e o sal.
• Espere ferver novamente, tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão.
• Após 5 minutos, tampe a panela.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água ter quase secado.
• Destampe parcialmente a panela.
• Mantenha no fogo até que esteja praticamente seco.
• Desligue o fogo e deixe acabar de secar sozinho.
• Passe um garfo em toda a panela, para que o arroz fique mais soltinho.

Rendimento - 2 a 3 porções

Quantidades, equivalência e rendimentos.

1 xícara arroz.........2 xícaras de água...........para 2 a 3 pessoas
2 xícaras  arroz......3 1/2  xícaras de água.....para 4 a 6 pessoas
3 xícaras  arroz......5  xícaras de água...........para 7 a 9 pessoas

Se você tiver uma turma grande para o almoço calcule 1/4 de xícara para cada pessoa.

Há várias maneiras de incrementar o arroz:

• Substitua o óleo por manteiga.
•  Quando estiver quase seco, junte salsa e deixe acabar de cozinhar.
•  Uma colher de vinagre no preparo do arroz, deixa-o mais solto
•  Acrescente 1 colher de sopa de massa de tomate ou meia xícara de chá de purê de tomate (desconte ¼ de xícara da água a ser colocada) para deixar o arroz avermelhado.
• O vermelho do arroz também é conseguido com uma colher (sopa) rasa de  colorau.
• Após refogar o arroz, junte um ou mais tipos de legumes, como batatinha picada, milho verde, ervilha, vagem, cenoura ralada, etc...
• Se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água.
• Acrescente um cubo, ou um envelope de caldo de galinha para cada xícara de arroz, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal.
• Junte uma colher (chá) de açafrão e o arroz ficará com um sabor diferente e amarelinho.
• Se o arroz queimar, retire a panela do fogo, coloque-a em uma bacia com água fria, e sem mexer no fundo retire o arroz de cima, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte superior.
• Se isso acontecer, faça tudo novamente, e não se preocupe, isso é um aprendizado e errando é que a gente aprende.
• Boa sorte!