CupCakes variados

Ingredientes para receita básica de cupcakes 1 1/2 xícara de açúcar 300g de manteiga amolecida 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 10 gotas de extrato de baunilha 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato de sódio Açúcar Manteiga amolecida Ovos Farinha de trigo Leite Extrato de baunilha Fermento em pó Bicarbonato de sódio   Sugestão de ingredientes para variar Chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau) Chocolate granulado Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum) Ameixas secas picadas Cerejas secas picadas ou inteiras Passas de uvas Suco e raspas de 1 limão grande Chocolate em pó Chocolate granulado Côco ralado Leite de côco Ameixas secas Cerejas secas Passas de uvas Limão Raspas de limão Para preparar a forma de cupcake Óleo spray Farinha de trigo Se preferir: forminha para cupcake Óleo spray Farinha de trigo Forminha para cupcake Modo de fazer Sugestão: Ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo. Prepare a forma: Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar. DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente. Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogênio. Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno. Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente para cada receita básica de cupcake. Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas. O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro. Para o cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco. Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar. Para o cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima. DICA: Ao juntar os ingredientes, desligue a batedeira e misture com uma colher ou batedor de claras. Asse os cupcakes: Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los. DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua, deixe assar por mais alguns minutos. Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o fôrno antes de 10 minutos. Utensílios para ajudar no preparo Balança Colheres medidas Xícaras medidas Forma p/ cupcake Batedeira Coador pequeno Batedor de claras Palito de dente RENDIMENTO: 30 a 35 unidades.

Bolo de polvilho

Ingredientes:
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar refinado
3/4 xícara de óleo
1/4 xícara de água
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de polvilho doce

Preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar.
• Coloque essa mistura em forma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, bem untada.
• Leve para assar em forno quente, preaquecido por 30 minutos, ou até dourar levemente.
• Ele murcha após sair do forno.
• Desenforme ainda quente.
• Sirva com patê de presunto ou requeijão.
• Sozinho também é uma delícia, mas pode ser um acompanhamento para carne assada, ensopados, ou no café da manhã, com geléia e doces em calda.

Couve à mineira

Ingredientes:
2 molhos ou maços de couve-manteiga
3 colher (sopa) de toucinho defumado derretido ou banha
Sal a gosto

Preparo:

• Lavar as folhas e retirar os talos.
• Coloque  uma dentro da outra formando um feixe redondo enrolado bem apertado.
• Com uma faca afiada cortar o toucinho e esquentar bem.
• Jogue a folha, polvilhe com sal mexendo rapidamente.
• Sirva quente.
  Dica-
• Não tampe a panela, para que a couve fique bem verdinha.
• Coloque a couve, mexa e desligue o fogo, quanto menos ficar no fogo, mais gostosa fica.
• Pode colocar alho para refogar ou ainda jogar alho frito fatiado por cima depois de pronta a couve.

Feijão de tropeiro

Em Minas colonial todo o transporte era feito por tropeiros que levavam dias levando as mercadorias nos lombos dos burros e fazendo as refeições de feijão cozido misturado com farinha, lingüiça e torresmo. Daí o nome desse prato tão saboroso, Feijão de Tropeiro. Se for feito em fogão de lenha então...

Ingredientes:
1 kg de feijão
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 kg de lingüiça
2 ovos cozidos
Alho
Cebola
Sal
1 kg de toucinho para torresmos
Cheiro verde picado

Preparo:

• Cozinhe o feijão, sem ficar desmanchado.
• Escorra o caldo numa peneira.
• Faça os torresmos.
• Frite a lingüiça em uma panela com um pouco de água tampada.
• Destampar logo que a água secar para corar.
• Em 1/2 xícara de gordura de torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo.
• Adicionar a farinha e os torresmos.
• Enfeite com rodelas de ovo cozido e contorne com pedaços de lingüiça frita.
• Sirva com couve à mineira, arroz e molho acebolado.
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Jabá com jerimum

Jabá com Jerimum, Carne Seca com Quibebe, Quibebe à Nortista, não importa como é chamada, ó chente!  Eu como bom filho de paraibano, convido você a se regalar com essa delícia do Nordeste!

Ingredientes:300 g de carne seca, ou carne de sol
1 kg de abóbora madura
Alho socado
Cebola
Salsinha
Cheiro-verde
Pimenta fresca
Óleo ou gordura.

Preparo:

• Deixe a carne seca de molho de véspera.
• No dia seguinte troque a água e afervente a carne até ficar macia.
• Escorra bem, mas reserve um pouco do caldo.
• A abóbora é descascada, e cortada em pedaços sem sementes e sem o miolo.
• Corte a carne seca em quadradinhos assim como a abóbora.
• Esquente a gordura e jogue todos os ingredientes assim como a salsinha picada e o cheiro verde.
• Se for necessário acrescentar sal ou água, use o caldo, mas se for necessário só água, cuidado, pois o caldo estará forte de sal.
• Quando a abóbora amaciar, junte mais salsa e sirva.

 

Lagarto à mineira

Ingredientes:                        

2 kg de lagarto
2 cebolas médias em rodelas
1/2 xícara (de chá) de leite
200 g de lingüiça
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de tempero pronto
pimenta do reino
1 cálice de vinho branco
1 colher (de sopa) de orégano
1/2 lata de purê de tomate

Ingredientes do Molho:3 tomates picados
1 cebola
salsinha e cebolinha
caldo do lagarto

Preparo da carne:1- Tempere a carne.
2- Fure e recheie com a lingüiça
3- Leve ao fogo para cozinhar bem com a água, o leite e a cebola.
4- Retire o lagarto do caldo e reserve.
5- Estalhe sobre o lagarto o purê de tomate.
6- Frite-o em óleo bem quente.
7- retirar o lagarto, e reserve.

Preparo do molho:1- No óleo em que fritou o lagarto, junte os tomates, cebola, o cheiro verde. 2- Acrescente também o caldo em que cozinhou o lagarto em quantidade o suficiente para um molho gostoso...
Pode ser servido quente ou frio.

Lambari frito

Lambari frito. Quer coisa melhor? Para aperitivo com uma cervejinha gelada ou para começar uma refeição, seguida de uma maionese com atum e ervilhas frescas?

Ingredientes:1 kg de lambari
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher de chá  de tempero caseiro pronto ou faça o seu.
2 partes de fubá mimoso e 1 parte de maizena para passar os lambaris
Óleo para fritar

Preparo:

• Limpe e lave bem os lambaris.
• Tempere com o tempero e o limão deixando tomar gosto por uma hora.
• Passe na mistura de fubá e maizena e frite em óleo quente.
  Prepare o seu tempero mineiro caseiro batido no liqüidificador:
• 200 gramas de alho
• 1/2 kg de cebola
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 maço de salsinha
• 2 pimentões verdes
• 2 kg de sal
  Guarde em vidros para usar diariamente.

Vaca atolada

Uma receita típica do sudeste do brasil, Vaca Atolada tem esse nome devido as costelas ficarem atoladas no cozido de mandioca. 

Ingredientes:
1 1/2 kg de costela de vaca cortada em pedaços
1 kg de mandioca cortada em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 gotas de pimenta malagueta
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho espremidos
2 envelopes de 'Sazón' amarelo
1 1/2 litro de água
1 tomate sem semente picado
Cheiro verde picado
sal a gosto

Preparo:

• Tempere a costela com sal e pimenta.
• Refogue no óleo, deixando corar a carne, junte o alho e refogue mais um pouco.
• Acrescente a mandioca, o sazón, o tomate e a água.
• Quando a carne e a mandioca estiver macia, junte a cebola e refogue mais um pouco.
• Na hora de servir acrescente o cheiro verde.

Dica Bem Feitinho:

• Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
• Acrecente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.

Folhas para salada

As combinações de temperos, folhas,  e complementos são infinitas. Use e abuse da variedade de folhas e talos existentes no mercado:

Alfaces lisas, americanas, crespas verdes e roxas, frisantes, romanas.
Almeirão
Agrião
Escarola
Mostarda
Endívias
Radicchio
Tipos de rúcula (mini, rendada, comum)
Folhas novas de espinafre
Erva-doce
Catalonha 
Acrescente tomates, tomates-cereja, pepinos, rabanetes, cenouras, beterraba , pimentões. Se desejar, junte legumes cozidos, refogados, grelhados ou assados (berinjelas, pimentões, abobrinhas, abóboras, brócolis, couve-flor etc). Varie também no corte dos legumes (um dia, cubinhos, outro, palitinhos).

Alho é bom também para aromátizar.
Se desejar uma salada com um leve perfume de alho, corte o alho ao meio e esfregue muito  na saladeira.

Agrião


Alface Americana


Alface Crespa


Alface Crespa Roxa


Alface Frisante


Alface Lisa


Alface Romana


Almeirão


Catalonha


Envídia


Escarola


mostarda


Radicchio


Rúcula